สรรพคุณและประโยชน์ของผักกูด

“ผักกูด”  อาหาร-ต้านโรค

กูด ในภาษาใต้โดยทั่วไป หมายถึง หงิก งอ มักใช้กับพืช เช่น ใบโหระพาต้นนี้ไม่สมบูรณ์ ใบกูดหมดเลย  หมายความว่า ใบโหระพาต้นนี้ใบหงิกหมด   ดังนั้น คำว่า ผักกูด จึงหมายถึง ผักที่มีลักษณะใบที่หงิก งอ (แต่ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงผักที่ไม่สมบูรณ์ แต่เป็นชื่อผักตระกูลเฟิร์นชนิดหนึ่ง)

ผักกูด คือ ชื่อผักชนิดหนึ่งที่แม่บ้านส่วนใหญ่จะรู้จักดี มีขายเป็นกำๆในท้องตลาด กำละ 5 – 10 บาท (แต่รสชาดจะไม่ค่อยหวานลิ้นเหมือนเก็บจากต้นแล้วนำไปปรุงอาหารเลย) แต่สำหรับชบาตานีไม่ต้องไปซื้อหา เพราะมีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนตัว

 ผักกูด มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ คือ  Diplazium esculentum เป็นชื่อของผักชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเฟิร์น อยู่ในวงศ์ Athyriaceae  ซึ่งมนุษย์สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้ นอกจากจะนำมาเป็นอาหารได้แล้วยังนำมาเป็นสมุนไพรได้อีกด้วย ผักกูดมักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำ (จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี)

ผักกรูด ผักกรูด2

ลักษณะใบคล้ายขนนก

ผักกูด มีต้น/เหง้าสูง มีก้านใบตรงโคนต้นสีน้ำตาล แต่ใบอ่อนจะมีสีเขียวอ่อนไปถึงสีเขียวเข้ม ใบมีลักษณะเหมือนขนนกกระจายออกเหมือนพัดยอดแหลม   ความยาวของก้านใบ ประมาณ 1 – 2ฟุต(แล้วแต่ความอุดมสมบูรณ์ของพื้นที่)  ชอบขึ้นอยู่ที่ริมน้ำ แต่ไม่ชอบน้ำท่วมขัง)  มีใบเป็นแผงรูปขนนกคู่ขนานกัน ขณะที่ใบยังอ่อนปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย ซึ่งตรงส่วนยอดอ่อน คือส่วนที่คนนำมาประกอบอาหาร มีสปอร์ซึ่งอยู่ด้านหลังใบที่แก่จัด มันจะแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว โดยการแตกกอใหม่

ทั้งต้นกูด ทั้งเตยหอมขึ้นบนกันหมด

พื้นที่บริเวณใดที่มีผักกูดสามารถเจริญเติบโตได้ สามารถบ่งบอกได้ว่า พื้นที่บริเวณนั้นๆ ยังสภาพแวดล้อมยังมีความสมบูรณ์
“ผักกูด” มีสารเบต้าแคโรทีนและธาตุเหล็กอยู่สูงมาก จึงเหมาะที่จะนำมาใช้เป็นอาหารก็ได้  อีกทั้งมีประโยชน์ในการต่อต้านโรคต่างๆ มากมาย  อาทิ แก้ไข้ตัวร้อน พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ความดันโลหิตสูง ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะลดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด ดังนั้น จึงถือได้ว่า ผักกูด เป็นผักมหัศจรรย์ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางด้านอาหารและด้านยา

สำหรับผักกูดที่ชบาตานีปลูกไว้ เป็นพันธุ์ที่ได้มาจาก อ.ยะหา จ.ยะลา เมื่อหลายปีที่ผ่านมา นำมาปลูกแค่ 4 – 5 ต้น แต่ตอนนี้มันขยายพันธุ์จนเต็มพื้นที่ไปหมด จนต้องตัดไปแจกจ่ายเพื่อนฝูงอยู่บ่อยครั้งสำหรับเมนูอาหารที่มีผักกูดเป็น ตัวเอก นั้นก็มีอยู่มากมาย เช่น ผักกูดลวกจิ้มน้ำพริก(คนปักษ์ใต้ชอบรับประทานกับ บูดู) ยำผักกูด  ผัดน้ำมันหอย แกงส้ม หรืออื่นๆ อีกมากมาย ปรุงเสร็จใหม่พร้อมข้าวสวยร้อนๆ  รับรอง…….. “เอาอะไรมาแลกก็ไม่ย๊อม

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *